Adriana fik ideen til navnet CALENDAS for den serie som samler unge vine hos Ochoa, fra den gamle romerske kalender, hvor marts var starten for månens årskalender. Marts hos Ochoa er samtidig tidspunktet, hvor vinstokkene vågner igen efter vinteren og på denne måde udgør starten for en ny vinårgang. Den lille sætning på etiketten – Månen er altid der, selv om vi ikke ser den – minder os om, udtrykker fint den respekt vi bør have for naturen, når vi laver vin, siger Adriana.

Calendas Tinto 2020 er udelukkende lavet på Tempranillo, som er høstet på den økologisk dyrket vinmark El Bosque. Vinen gennemgår en forholdsvis kort gæring på ståltanke for at fange de umiddelbare, aromatiske og frugtrige toner i druerne, og kun tilføre vinen de mere delikate tanniner. Calendas Tinto hviler kort på ståltanke inden aftapningen.

Tempranillo giver meget elegance og en meget god fylde til vinen, men samtidigt også struktur og kompleksitet. En umiddelbar vin i duft og smag med frugtrige nuancer af hindbær og blommer. Her finder man ikke trækarakter, da vinen ikke bliver lagret på egetræ, men dybe og rene frugtnuancer.

Calendas Tinto egner sig fint til de fleste tapas, salamier, røget skinke, lette kødretter og retter med ost. En smule afkølet, ville den passe fint til grillet fisk med rødvinssaucer.